আপেল কাটার পর কাটা অংশের বর্ণ বিবর্ণ বা ফ্যাকাসে হয়ে যাওয়ার কারণ ও প্রতিকার

আসসালামু আলাইকুম, টেকটিউনস পরিবারের সকলকে জানাই রহস্যময় শীতের শুভেচ্ছা । কেমন আছেন সবাই ? আমি ভাল আছি । অনেক দিন পর আমার ৫০ তম টিউন নিয়ে ফিরে আসলাম আপনাদের মাঝে। ট্রেনিং শেষে কর্মক্ষেত্রের ব্যস্ততা যেন আরো বেড়ে গেছে । তারপরও টেকটিউনসে ফিরে আসতে পেরে ভাল লাগছে । আবার শুরু করব আমার ম্যাজিকে ম্যাজিকে বিজ্ঞান শিখি ধারাবাহিক পর্ব এবং নতুন একটি ধারাবাহিক । হয়ত আগের মত দ্রুত সময়ের মধ্যে টিউন করতে পারবনা তবু চেষ্টা করব সপ্তাহে একটি করে টিউন করার ।

আপনার বাসায় মেহমান আসার কথা তাই আপনি মেহমানের জন্য বিভিন্ন খাবারের আয়োজন করছেণ । তারমধ্যে কিছু আপেল কেটে প্লেটে সাজিয়ে রাখলেন । কিন্তু যখন মেহমানকে দিতে যাবেন তখন দেখলেন আপেলের বর্ণ কেমন ফ্যাকাসে হয়ে গেছে । হ্যাঁ বন্ধুরা আমার আজকের টিউনের বিষয় হল আপেল কাটার পর কেন তা বিবর্ণ বা ফ্যাকাসে হয়ে যায় তার কারণ ও প্রতিকার নিয়ে ।

ফ্যাকাসে বা বিবর্ণ হওয়ার কারণ

আপেল কাটার পর আপেল থেকে Tyrosinase নামক এক ধরণের এনজাইম নি:সৃত হয় যা বায়ুর অক্সিজেনের সাথে বিক্রিয়া করে পলিফেনল তৈরি করে ফলে আপেলের কাটা অংশ ফ্যাকাসে বা বিবর্ণ হয়ে যায় । এটা হচ্ছে উদ্ভিদকূলের একটি সেলফ ডিফেন্স সিস্টেম । প্রায় সবধরনের উদ্ভিদের মধ্যেই এ ধরণের এনজাইম থাকে যা নি:সৃত করে পোকামাকড় বা কীট পতঙ্গের হাত থেকে বাঁচার চেষ্টা করে এবং তা খাওয়া থেকে বিরত রাখার চেষ্টা করে ।

প্রতিকার

আপেল থেকে নি:সৃত এনজাইম তখনই কাঝ করে যখন পিএইচ লেবেল ৫ - ৭ এর মধ্যে থাকে । পিএইচ লেবেল ৩ এর নীচে থাকলে নি:সৃত এনজাইম ইনএকটিভ থাকে । লেবুর রসের পিএইচ লেবেল হল ২ বা তার নীচে এবং তা এসিডিয় । লেবুর রস এই পিএইচ লেভেলকে ৩ এর নীচে রাখতে সাহয্য করে । ফলে নি:সৃত এনজাইম বায়ুর অক্সিজেন এর সাথে বিক্রিয়া করতে পারেনা ফলে আপেল দীর্ঘক্ষণ সতেজ থাকে । এছাড়ার ভিটামিন সি (এসকরবিক এসিড) ও নি:সৃত এনাজাইমের আগে অক্সিজেনের সাথে বিক্রিয়া করে ফলে যতক্ষন এসকরবিক এসিড থাকে ততক্ষণ পযর্ন্ত আপেলের বর্ণের কোণ পরিবর্তন হয় না ।

করণীয়

  • সাধারণত লাল আপেল খুব দ্রুত কাটার পর বিবর্ণ হয়ে যায় ও হালকার সোনালি বর্ণের আপেল মধ্যম সময়ের মধ্যে এবং হালকা ফ্যাকাসে সবুজ আপেল বেশি সময় পরে বিবর্ণ হয় । তাই আপেল কেনার সময় আমরা একটু দেখে আপেল ক্রয় করতে পারি ।
  • আপেল কাটার সময় আপেল কে পানির নিচে রেখে কাটতে পারি যাতে বায়ুর অক্সিজেনের সংস্পর্শে আসতে না পারে এবং পরিবেশন করার আগ পর্যন্ত পানিতে রেখে দিতে পারি ।
  • বাজার থেকে এসকরবিক এসিড কিনে অর্ধেক টেবিল চামচ পরিমান নিয়ে তা অর্ধেক পানিতে নিয়ে এই অনুপাতে পানিতে ভালভাবে মিশিয়ে সে পানিতে আপেল কেটে ভিজিয়ে রাখা যায় ।
  • আপেল কাটার পর তা সামান্য লবন মিশ্রিত পানিতে ভিজিয়ে নেয়া যেতে পারে ।
  • আধা চামচ পরিমান লেবুর রস কাটা আপেলের উপর ছিটিয়ে দিয়ে পরে তা ফ্রিজে রেখে দেয়া যেতে পারে ।

বি:দ্র: অনেক চেষ্টা করেও নেট স্লো থাকার কারণে ছবি আপলোড করতে পারলাম না

আশা করি টিউনটি আপনাদের অনেকেরই কাজে লাগবে । ধন্যবাদ ।

Level 0

আমি ছাত্র ও শিক্ষক। বিশ্বের সর্ববৃহৎ বিজ্ঞান ও প্রযুক্তির সৌশল নেটওয়ার্ক - টেকটিউনস এ আমি 12 বছর যাবৎ যুক্ত আছি। টেকটিউনস আমি এ পর্যন্ত 54 টি টিউন ও 1010 টি টিউমেন্ট করেছি। টেকটিউনসে আমার 1 ফলোয়ার আছে এবং আমি টেকটিউনসে 0 টিউনারকে ফলো করি।

তুমি যদি শিক্ষিত হও,অশিক্ষিতকে আলো দেবে। না পারলে তুমি অহংকার করবেনা,তুমি দূর্ব্যবহার করবেনা,বিনয়ের সঙ্গে কথা বলবে,তুমি শিক্ষিত বলেই এ তোমার অতিরিক্ত দায়।


টিউনস


আরও টিউনস


টিউনারের আরও টিউনস


টিউমেন্টস

দারুন টিউন এবং শিক্ষণীয়। অনেক ধন্যবাদ। 🙂

দারুণ টিউন, শিক্ষণীয় এবং ৫০তম টিউনের শুভেচ্ছা 🙂

আসাধারন

priyote rakhlam 🙂

খুব সুন্দর হয়েছে। ধন্যবাদ।

শুভেচ্ছা ৫০ তম টিউনের জন্য।
আর বিষয়টা জানা ছিলনা ধন্যবাদ শেয়ার করার জন্য।

শুভেচ্ছা ৫০ তম টিউনের জন্য।

Level 0

শিক্ষণীয়। অনেক ধন্যবাদ।

৫০ তম টিউনের জন্য অভিনন্দন !

দারুন একটা বিষয় জানলাম । ধন্যবাদ।

৫০ তম টিউন শুভেচ্ছা স্যার

দারুন ত

ধন্যবাদ

কেন জানিনা টাইটেল দেখেই বুঝে গিয়েছিলাম আপনি ফিরেছেন। হাফ সেঞ্চুরীর শুভেচ্ছা।

Level 0

বাজার থেকে কয়েকদিন আগে কিছু আপেল কিনেছিলাম, কিন্তু এগুলো কাটার ৪/৫ দিন পরেও প্রায় নতুন অবস্থার মতো ছিল এবং এগুলোতে ১০/১২ দিনতপরেও পচনের কোন লক্ষন চোখে পরেনি। এর কারন কি কেউ বলতে পারবেন?

Thanks.

Level 0

হাফ সেঞ্চুরীর জন্য ধন্যবাদ । শিক্ষানীয় টিউন।

বিষয়টি জানানোর জন্য ধন্যবাদ , আপনার জন্য শুভ কামনা রইল , আগামীতে আরো টিউন চাই , ভাল থাকবেন।

Level 0

valo laglo……. sir asa kori akhon theke niyomito hoben TT te

খূব ভা ল

শিক্ষণীয় টিউন । থাঙ্কস ।